タコのペペロンチーノ
特徴：
- にんにくをサクサクに揚げるので、食感が良い。
- タコとにんにくは相性抜群。
材料：（２人分）
- スパゲッティ 1.4〜1.6くらいを300gくらい。
- にんにく 国産のものを４カケくらい（粒の大きさによる）。
- とうがらし ２・３本。丸のままの新鮮な物が良い。黒ずんでいたり、干涸らびきっているのはＮＧ。
- パセリ 新鮮なイタリアンパセリがあれば最高。なければ瓶詰めでも可。
- タコ 足の部分を150g〜200gくらい。生ダコは調理しにくいので、ボイルしてある物が良い。
- オリーブオイル ピュアを適量。Extra Virgin も適量。
- 白ワイン 大さじ１くらい。
- 塩 適量。
- フライパン 二人分なら24cm〜27cmくらいが良い。
調理：
- パスタパンなどに水を入れ湯を沸かす。塩は１リットルあたり大さじ１くらい。
- にんにくを粗みじん切りにする。細かすぎない方が良い。とうがらしのへたを取り、手で二つに千切る。中の種は全部出す。タコは一口サイズに切る。新鮮なパセリがあるなら、重ねて丸め、細切りにする。（みじん切りでも可）
- フライパンを傾け、五徳（ガスコンロの鍋置き）にかける。にんにくととうがらしをフライパンに入れ、ピュアオリーブオイルをにんにくが浸るくらい入れる。*1中火で温め、泡立ってきたら弱火にする。揚げムラが出ないようこまめにかき回しながら、きつね色一歩手前くらいになったら火を止め、網などですくって良くオイルを切る。*2
- 沸騰した湯にスパゲッティを入れる。
- にんにくを揚げたオイルを温め、タコを炒める。２〜３分したら白ワイン適量を鍋肌に回しかける。軽く塩を振り、タコを出す。
- フライパンのオイルと同量のゆで汁を加え、白っぽくとろっとするまでよく混ぜる。*3味見をし、少し薄味に仕上げる。
- スパゲッティがゆであがったらフライパンのソースとからめる。麺がするするとほどけないようならゆで汁を少し足す。*4味を見て、足りないようなら塩を振る。パセリを混ぜる。
- 皿に盛り、タコを載せ、好みで Extra Virgin を振りかける。最後にサクサクのにんにくをちらして出来上がり。
ポイント：
- とにかくにんにくの揚げ具合が命。にんにくが多少冷めても、サクサク感があれば充分おいしいです。
- 太めのパスタ（1.7〜1.8）で作ると高確率で失敗するので注意。ゆで上がりの早いパスタも扱いが難しいです。
- ソースはオイルと同量のゆで汁がポイント。オイルが多すぎるとクリーミーになりすぎて、食感が格段に悪くなります。
